Especias/Condimentos en Guatemala

En la cocina, las partes delicadas de las hierbas como las hojas y flores se clasifican como hierbas, mientras que los extractos aromáticos secos, semillas y raíces se conocen como especias. La mayoría  son originarias de las regiones tropicales de Asia, las islas Molucas de Indonesia o el mediterráneo.

 

Debemos de saber comprar la cantidad adecuada (solamente la necesaria) para cocinar durante cierto tiempo ya que sino los condimentos exceden su tiempo de vida y  pueden perder su aroma tan peculiar. Es recomendable mantener las especias en un gabinete oscuro, con poca luz, lejos de la estufa, porque el calor, la luz y la humedad degradan su sabor.

 

Algunas especias o condimentos son Albahaca, alhovas, azafrán, almendras, anís, ajo,  cardamomo, cayena, chile en polvo, comino, eneldo, junípero, menta, mostaza, nuez moscada, pimentón, pimienta, tamarindo, ajonjolí, canela, cassia, azafrán, clavos de olor, lavanda, rosa, regaliz, rúcula, wasabi, asafétida, cúrcuma, jengibre eucalipto, , hinojo, laurel, curry, albahaca, menta, orégano, romero, tomillo, orégano, laurel, sal, vainilla,provenzales, etc.

 

En otras palabras las especias son sustancias vegetales con usos muy diversos como conservantes, colorantes y aromatizantes de los alimentos. Generalmente son semillas, cortezas o raíces en polvo resultantes de la molienda de algún fruto o sus semillas.