Cuartos Fríos y su Importancia
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Cuartos Fríos y su Importancia en el Manejo de Productos Perecederos
Generalmente, los Cuartos Fríos se dividen en Refrigerados y Congelados, dependiendo de la temperatura requerida. Los Refrigerados mantienen temperaturas por encima de 0°C y los de Congelados temperaturas negativas, es decir, por debajo de los 0°C.
Las condiciones de refrigeración de productos como alimentos, medicinas y flores entre otros, dependerán de la temperatura, humedad relativa y vida aproximada de almacenamiento que requiere cada uno de estos.
Es necesario iniciar el proceso de abatimiento de temperatura de los productos tan pronto sean retirados de su medio natural, con el fin de lograr lo siguiente:
- Frenar el rápido desarrollo microbiano.
- Inhibir el rápido deterioro una vez que un alimento ha sido separado del medio del que recibía los nutrientes o estaba con vida.
- Detener cambios de color que están asociados a la maduración.
- Retardar procesos químicos y biológicos.
- Mantenerlos libres de agentes contaminantes.
Para tener condiciones óptimas de almacenamiento, los paneles aislados juegan un papel importante. La correcta selección del espesor, la densidad de la espuma, la hermeticidad en el encastre, permitirán minimizar la transmisión de calor por paredes y techos, evitando gastos innecesarios de energía.
Los paneles aislados facilitan la asepsia requerida para el manejo y almacenamiento de productos perecederos, gracias a sus superficies lisas y lavables.
El espesor del aislamiento debe calcularse basándose en la temperatura de operación del Cuarto Frío y la temperatura promedio ambiente.
Asegurar la hermeticidad del Cuarto con la correcta instalación de los Paneles en Paredes, Techos y Pisos.
Sellar todas las uniones de los paneles y esquinas del Cuarto Frío, para garantizar la estanqueidad y evitar la entrada de corrientes de aire caliente.
Romper los puentes térmicos en la instalación de los Paneles.
Mantener la puerta del cuarto frío cerrada
Realizar mantenimiento periódico de la infraestructura del Cuarto Frío.
Realizar mantenimiento preventivo de los Equipos de Refrigeración.
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